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下圖是雞的器官圖先來學習認識一下：
我們先來看雞的消化系統(tǒng)，也就是下圖標注的彩色部分：雞的消化系統(tǒng)包括：口腔→食道→嗉囊→腺胃→肌胃→小腸（十二指腸空腸回腸）→大腸（盲腸、直腸）→泄殖腔。
雞無唇，具有角質(zhì)化、錐形的喙，方便采食，采食細碎的粒狀飼料比粉料容易。雞口腔沒有牙齒，無咀嚼作用。舌頭味蕾的數(shù)量少，味覺能力差，尋找食物主要靠視覺和嗅覺。飼料在口腔內(nèi)停留時間很短。唾液腺不發(fā)達，淀粉酶含量很少，消化作用不大，只能濕潤飼料，以便于吞咽。雞無軟腭和頰，飲水時靠仰頭才能流進食道。
雞的食道中間部有膨大球形的嗉囊，嗉囊彈性很大，主要作用是貯存飼料，并分泌黏液以濕潤和軟化飼料，嗉囊可根據(jù)需要有節(jié)奏地把食物送進胃里。有的時候發(fā)生病變，嗉囊腫大，跟氣球一樣，如果解剖翻過來后，嗉囊表面會有一層刷狀的白色念球菌。
雞的胃部分為兩部分腺胃與肌胃看下圖：
往往我們要看雞的病變需要用剪刀把從中間剖開，沖洗干凈后拍照，如下圖：
腺胃很小，但消化腺特別發(fā)達，能分泌大量的消化液（主要是鹽酸和蛋白酶），飼料在腺胃停留的時間很短，與消化液混合之后很快進入肌胃。肌胃是雞特有的消化器官，胃壁特別發(fā)達，由堅厚的肌肉構(gòu)成，胃內(nèi)表面覆蓋著堅韌的角質(zhì)膜。雞沒有牙齒，全靠肌胃角質(zhì)膜和采食時積存的沙礫，通過肌肉強有力的收縮運動來磨碎飼料，起著咀嚼作用。上圖是腺胃肌胃都是一個比較正常的圖片，腺胃乳頭飽滿，不出血，雞內(nèi)金光滑有光澤，沒有裂口，下圖是一個病變的腺肌胃：
雞的小腸由十二指腸下圖（一）空腸和回腸組成，是腸道中最長的部分。小腸分泌淀粉酶、蛋白酶；胰腺分泌的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶經(jīng)胰管進入十二指腸末端；膽囊分泌的膽汁，起中和酸性食糜和乳化脂肪作用，經(jīng)兩根膽管進入十二指腸末端。在這些消化液共同作用下，蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，淀粉被分解成單糖。然后，經(jīng)腸壁吸收后由血液運送到肝臟，再經(jīng)肝傳送到全身組織和器官。
雞的大腸包括兩條發(fā)達的盲腸和很短的直腸。由于雞沒有消化纖維的酶，飼料中的粗纖維主要在盲腸中被微生物分解，但小腸內(nèi)容物只有少量經(jīng)過盲腸，并且微生物的分解能力也很有限，所以，雞對粗纖維的消化利用很少，可忽略不計。雞的消化道總長度比較短，因此消化道容積小，不能在短時間內(nèi)容納大量的飼料，所以必須增加喂料的次數(shù)或采食的時間，才能獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。飼料通過雞消化道的速度比較快，雞排出的糞便中尚有20%～25%的營養(yǎng)物質(zhì)未被消化吸收。
雞的泄殖腔是直腸、輸尿管、生殖器的共同開口，故其糞便表面有一層白色的尿酸鹽。
雞有非典型新城疫的時候就看圖中的幾個點：腺胃乳頭、十二指腸降端、卵黃蒂下淋巴濾泡、盲腸扁桃體，如果有2個或者2個以上的淋巴濾泡隆起就可以判斷為新城疫。
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