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霉菌毒素是由霉菌產(chǎn)生的一種具有廣泛化學(xué)結(jié)構(gòu)的有毒次級(jí)代謝產(chǎn)物，不論是對人還是動(dòng)物都具有一定的毒性。受到霉菌污染的飼料如果不經(jīng)過處理直接飼喂給動(dòng)物，對動(dòng)物的健康危害極大，這種危害主要源于霉菌污染飼料后會(huì)在適宜的條件下產(chǎn)生霉菌毒素。動(dòng)物一旦攝入受污染的飼料，極易發(fā)生霉菌毒素中毒，甚至?xí)斐筛闻K、腎臟等器官的病變，進(jìn)而影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，抑制消化酶的活性，使機(jī)體消化代謝機(jī)能紊亂，導(dǎo)致日增重下降、飼料轉(zhuǎn)化率降低、對疾病的易感性增高、死亡率增加。此外，飼喂給動(dòng)物受污染的飼料，會(huì)使得某些毒素在動(dòng)物體內(nèi)沉積，這種沉積可能通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人的體內(nèi)，而引起嚴(yán)重的食品安全問題，對人的健康也造成極大的危害。因此，研究飼料的脫霉技術(shù)，對畜牧養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展和人類的食品安全意義重大。
霉菌毒素可造成雞消化和吸收不良和腺肌胃炎
雞消化和吸收不良可造成雞腸道飼料轉(zhuǎn)化率降低，有時(shí)會(huì)引起腹瀉或繼發(fā)其他疾病，導(dǎo)致殘雞增加。
霉菌毒素中毒，特別是黃曲霉毒素、嘔吐毒素和伏馬毒素，可直接損害腸壁絨毛而影響營養(yǎng)的消化和吸收。發(fā)霉飼料中的脂肪酸很容易氧化成自由基，同時(shí)也降低其他營養(yǎng)成分。
鑒于雞腸道的特殊性，防控該病要多管齊下：
1、針對傳染性因素，采取相應(yīng)的措施預(yù)防。
2、在飼料中添加益生素、酶制劑，添加脫毒劑，使用有機(jī)微量元素替代無機(jī)鹽。
3、從小雞開始定期在飼料中加砂粒（0.5%）。
4、飼料廠破碎機(jī)的篩網(wǎng)網(wǎng)孔改為2.5-3mm。
5、注意防暑降溫，減少熱應(yīng)激及控制飲水量。
霉菌其實(shí)無所不在，不同原料、不同地區(qū)飼料原料所生產(chǎn)的霉菌毒素不一樣。當(dāng)前國內(nèi)飼料和原料中影響家禽生產(chǎn)的霉菌毒素主要為嘔吐毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮、黃曲霉素和T-2毒素，其中嘔吐毒素和T-2毒素是引發(fā)家禽腺肌胃炎最主要的元兇。
不同品種、日齡家禽均能發(fā)生霉菌毒素性腺肌胃炎，主要侵害4天-60天齡雞，18天齡雞胚和1天齡也可見腺肌胃炎，天齡越小，病變越嚴(yán)重。該病一年四季均可發(fā)生，主要發(fā)生在高溫潮濕季節(jié)。
防控上首先是要嚴(yán)把飼料原料選購關(guān)，盡可能選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、干燥的飼料原料。其次要防止和控制飼料霉菌和蠟樣芽孢桿菌污染，毒素檢測不能超過我國最高限量標(biāo)準(zhǔn)。無法杜絕霉菌毒素，要加入脫霉劑，減少霉菌毒素以及傷害。另外，要改變一次性加料的飼喂加料方式，改為按時(shí)分多次加料，加強(qiáng)水槽和水線管理，定時(shí)清理水槽和水線污染。一旦發(fā)生炎癥，要及時(shí)進(jìn)行治療和改善措施。
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